moncef
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Date d'inscription : 19/08/2010
 |  Sujet: Les bienfaits du gingembre  Sam 16 Oct - 13:54 | |
| Le rhizome frais, ou gingembre vert, possède une note citronnée, camphrée qui s'atténue au séchage et alors seul reste le piquant. C'est pourquoi il est conseillé de l'utiliser frais, surtout qu'il se conserve très bien.
On trouve aussi le rhizome préparé, conservé de nombreuses manières : .Gingembre vert : Frais et entier. .Gingembre jeune : rhizome immature de gingembre, très parfumés et juteux. .Gingembre gris, noir : sec non pelé. .Gingembre blanc : pelé et sec, moins aromatique que le gris mais plus piquant. .En poudre : l'un des précédent moulu, mais il s'évente rapidement et est facilement frelatable. .Confit au sucre, une friandise asiatique. .Confit dans le vinaigre de riz à la japonaise qui sert à se rincer la bouche entre deux sushis, rose : le gari ou su-shoga, ou bien rouge (coloré avec du shiso et fait avec du gingembre jeune) : le beni shoga. Rare dans les cuisines européennes, sauf les anglo-saxonnes, le gingembre est surtout à l'honneur en Asie : curry indien, poisson à l'indochinoise. A noter en particulier un digestif birman : des lanières de gingembre jeune macérés dans du jus de lime. Les cuisines créoles l'apprécient particulièrement avec de l'ail. Son jus sert de base à des boissons rafraîchissantes au Sénégal, Mali, Liban… Dans le Maghreb on l'utilise traditionnellement plutôt en poudre.
Plus rarement, d'autres parties de la plante sont utilisées : les feuilles et les jeunes pousses (succulentes et très parfumées, elles poussent spontanément sur les rhizomes un peu vieux !). En parfumerie, l'huile essentielle sert dans des parfums tel que : Donna Trussardi, Hugo Dark Blue, D, Parfum d'elle, JP Gaultier Propriétés médicinales .Le gingembre est la panacée de la médecine asiatique, il soigne quasiment tous les maux : c'est un élément important de la thériaque Apéritif (stimule la sécrétion salivaire, des sucs gastriques, et les mouvements intestinaux)
.Stomatique, carminatif, digestif : facilite la digestion, réchauffe l'estomac, des lanières macérées dans du jus de lime est un digestif birman.
.Antibactérien, Antiseptique, Antimicrobien, nématocide, molluscicide, antischostosomal,
.Stimulant, fortifiant, réchauffant .Fébrifuge : .soulage les problèmes circulatoires, baisse le taux de cholestérol
.en infusion contre la toux, la grippe, et les maux de gorges divers
.Antiémétique, calmant contre mal des transports et de mer
.contre mal de tête, contre rhumatismes .Usages vétérinaires : pour calmer les coliques du cheval et bronchites Composition chimique 85% d'eau (plus que 9 à 10% sec)
.10% glucides (amidon en majorité)
.1.8% protides
.1.5% lipides (principalement dans l'huile essentielle)
.>1% fibres (cellulose, hemicellulose)
.0.6 kcalories/g
.vitamines mg/g
-B1 : 0.0005 , B2 : 0.002, B3 : 0.052
-C (Ac. ascorbique) : 0.35mg/g
.0.8% minéraux (mg/g): K (11.26), P (1.44), Ca (0.43), Mg (1.57), Na (0.33), Fe (0.14), Cu (0.004) , P, Zn
.Glycosides : (+) angelicoidenol-2-O-b-d-glucoside
.Enzyme : ginger-protease
.Huile essentielle
Le rhizome frais contient 1 à 4.3%d'huile essentielle (plus de 160 composés).
.0-15% 1.8-cinéole
.0.2-11% p-cymene
.0-10% nerolidol
.1.8-4.2% a pinene
.1-5.5% linalool
.0-15% camphrène
.<10% néral
.<15% géranial
.borneol, b-pinene, camphrene, geraniol, citral
.Aliphatique
.2-8% nonanol
.0.1-3.1% propanal
.Oléorésine / principe piquant :
.Phenylethyl-n-alkyl-ketones (Convertion shogaols ß gingerols durant le stockage )
.25% Gingerols (6 maj., mais aussi 3, 4, 5, 8, 10, 12), methyl-gingerols
.Traces de 6-paradol
.Gingerdiones (maj : 6-dehydrogingerdione)
.Acide gingesulfonique
.Zingerone, zingibérone(anti nauseux anti vomitif),
.Gingerdiols
.6-gingerdiol et glycoside
.6-methylgingerdiol
.6-gingerdioldiacetate
.6-methylgingerdioldiacetate
.1,7-diarylheptanoides
.hexahydroxycurcumin (=diarylheptadione)
.gingerenones A, B et C (diarylheptanones)
.isogingerenone B
.diarylheptanonols
.diarylheptadiols
.cyclicdiarylheptanoides
.Diterpenes
.Galanolactone
.E-8-b,17-epoxylabd-12-en-15,16-dial
.Ginger glycolipids A, B, C  | |
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